Préparation

1. Une fois vos agrumes bien lavés à l’eau, épluchez les zestes avec un économe ou au couteau en veillant à enlever le maximum de blanc qui concentre l’amertume du fruit.
2. Ensuite étalez les sur une plaque et mettez les à déshydrater à basse température au déshydrateur (environ 10-12h à 42°) ou au four (45° maximum 5 à 10h selon les fours) ou à l’air libre pendant plusieurs jours en surveillant bien que cela ne moisisse pas.
3. Une fois que vos zestes sont bien déshydratés (ils doivent être secs et tordus), vous pouvez les mettre dans un bocal hermétique et/ou les réduire en poudre au blendeur pour les utiliser dans vos préparations sucrées ou salées.