Ingrédients
- 300 g lentilles corail,
- 2oignons violets
- 2 gousses ail
- 2 cm de gingembre frais (ou à défaut 2 cc de gingembre en poudre
- 400 g tomates concassées ou fraiches (selon la saison)
- 1/2 L de lait de coco
- 1/2 L de bouillon de légumes
- 300 gr de feuilles d’épinards (on peut remplacer les épinards par des légumes de saison)
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cc de cumin
- 1 cc de coriandre moulue
- 1 petit rhizome de curcuma (ou à défaut 2 cc de curcuma en poudre)
- 1 citron jaune
Préparation
- Faites tremper les lentilles 2h dans l’eau puis rincez et égouttez-les.
- Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et hachez menu l’ail puis pressez-le avec le gingembre.
- Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre et les épices. Laissez cuire quelques instants.
- Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards. Mélangez bien et servez avec du riz.
