Pain cocotte sans gluten (Thermomix ou pas :)

La succession des étapes a été optimisée pour les robots cuiseurs type Thermomix. Vous pouvez néanmoins le faire sans. Il faudra juste pouvoir mixer les graines de lin.

Ingrédients

  • 600ml d’eau
  • 50gr de graines de lin
  • 225gr de farine de sarrasin
  • 225gr de farine de riz
  • 150gr de fécule de pomme de terre
  • 50gr de pavot
  • 5gr de levure de boulanger sans gluten
  • 1cc de sel
  • une cocotte en fonte émaillée

Préparation

  • Mixez les graines de lin (15sec vitesse 10).
  • Ajoutez l’eau et la levure
  • Mélangez (5 minutes, 37°c, vitesse 1)
  • Ajoutez les farines, le pavot, puis le sel
  • Mélangez en mode pétrin (2 minutes)
  • Badigeonnez la cocotte d’huile d’olive, puis répartir un peu de farine de riz sur toute la surface
  • Versez la préparation dans la cocotte
  • Laissez reposer 45min, 1 heure
  • Cuire au four 1 heure à 210°c

Vous pouvez également cuire votre pain dans un four à pain ou un poêle de masse. Nous cuisons le notre en hiver dans notre poêle Hiemstra. Nous ajoutons des briques réfractaires sur la grille et déposons la cocotte quand il y a encore quelques flammes dans le fond du foyer. (Laissez cuire environ 1h10 en fonction de la température de votre foyer).

La cocotte permet de ne pas avoir de cendre sur le pain durant la cuisson 🙂

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