Dhal de lentilles corail

Ingrédients

  • 300 g lentilles corail,
  • 2oignons violets
  • 2 gousses ail
  • 2 cm de gingembre frais (ou à défaut 2 cc de gingembre en poudre
  • 400 g tomates concassées ou fraiches (selon la saison)
  • 1/2 L de lait de coco
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • 300 gr de feuilles d’épinards (on peut remplacer les épinards par des légumes de saison)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 1 petit rhizome de curcuma (ou à défaut 2 cc de curcuma en poudre)
  • 1 citron jaune

Préparation

  • Faites tremper les lentilles 2h dans l’eau puis rincez et égouttez-les.
  • Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et hachez menu l’ail puis pressez-le avec le gingembre.
  • Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre et les épices. Laissez cuire quelques instants.
  • Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
    A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards. Mélangez bien et servez avec du riz.

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