Carrot cake zéro déchet (aux épluchures)

Qui n’aime pas le fameux carrot cake anglo saxon ? En tout cas ici on est tous fans, les grands comme les petits ! Nous avons donc essayé de chercher une alternative zéro déchet à cette recette et nous y sommes arrivés :). En plus d’être saine, cette recette est hyper gourmande, moelleuse, rapide, facile et économique !

Ingrédients pour 8 personnes environ :

  • 3 carottes râpées avec la peau (ou les épluchures d’une dizaine de carottes)
  • 120 gr de rapadura (sucre de canne complet)
  • 180 ml d’huile (olive ou coco)
  • 3 oeufs 
  • 1 à 2 poignées de raisins secs selon les goûts (ou autres fruits secs: cramberries, abricots secs coupés en petits morceaux, …)
  • 30 à 60 g de noix ou noisettes ou amandes selon les goûts
  • 180 g de farine de riz semi complet (ou une autre farine de votre choix si vous n’êtes pas sans gluten, évitez cependant la farine de blé blanche)
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cc de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 1cc de zestes d’agrumes en poudre (cliquez ici pour découvrir la recette de la poudre d’agrumes zéro déchet)

Préchauffez le four à 180°C ou chauffez l’eau dans votre vitaliseur (pour une cuisson plus douce et qui préserve mieux les nutriments, en plus votre gâteau sera encore plus moelleux!) si vous en avez un.  Huilez votre plat juste avant d’ajouter la préparation.

Lavez les carottes avec la brosse à légumes puis râpez-les. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et réservez-les. Mélangez les autres ingrédients ensemble (carottes + huile + oeufs) puis ajoutez-les aux ingrédients secs. Mélangez le tout puis versez dans le plat préalablement huilé. Si vous cuisez au vitaliseur comptez entre 1h15 à 1h30 (vérifiez la cuisson avec un couteau) et au four environ 40 minutes, vérifiez la cuisson également.

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