Curry au potimarron et aux épinards

Voici une recette originale de curry de potimarron et épinards aux super aliments …

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 petits potimarrons bio (ou 1 moyen)
  • 300 gr d’épinards frais bio
  • 2 oignons violet de taille moyenne
  • 3 gousses d’ail
  • 1 belle cs d’huile de coco ou d’huile d’olive
  • 400 ml lait de coco
  • 1 belle cs de tamari
  • 2 cs de curry
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 5 gr de curcuma frais râpé
  • 6 à 8 gr (selon les goûts) gingembre frais râpé
  • 2 à 4 tours de moulin de poivre noir (selon les goûts)
  • Facultatif : 2 cc de poudre de maca

Préparation

  1. Faites cuire le ou les potimarron(s) à la vapeur douce (ici au vitaliseur) pendant environ 25 minutes. Vous pouvez le(s) faire cuire en entier mais pensez à le(s) laver au préalable avec la brosse à légumes.
  2. Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile les oignons, l’ail pendant quelques minutes avant d’y ajouter le curcuma et le gingembre préalablement râpés.
  3. Une fois le potimarron cuit, enlevez les graines et coupez le en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de potimarron au reste de la préparation. Tournez quelques instants.
  4. Ajoutez ensuite le lait de coco. Laissez cuire 5 minutes.
  5. Pour finir, ajoutez les épinards, le curry, le poivre et la coriandre ainsi que le tamari et laissez la cuisson se poursuivre environ 5 minutes (les épinards doivent avoir réduits).
  6. Vous pouvez servir avec du riz complet ou semi-complet, et ajoutez de la coriandre fraîche  et quelques oléagineux (cacahuètes ou cajou) pour la présentation.

La cuisson à la vapeur douce (95 degrés avec le vitaliseur) permet une meilleure préservation des nutriments (minéraux, vitamines, …) et donc une meilleure absorption de ces derniers par l’organisme.
Les épices utilisés ici (notamment le gingembre, le curcuma, le maca et le poivre noir) sont aussi appelés des « super aliments » de part leurs vertus bénéfiques pour l’organisme. En effet, le curcuma est notamment anti-inflammatoire, anti-oxydant, analgésique, il booste l’immunité, stimule la mémoire, … . Le gingembre, quant à lui, est en particulier anti-inflammatoire et digestif. Le maca est un super aliment qui lutte contre la fatigue et le stress, il est aussi un bon régulateur hormonal, il stimule la mémoire et soutient aussi le système osseux (minéraux, oligo éléments et vitamines). Et le poivre noir permet d’améliorer la biodisponibilité du curcuma et du gingembre.
Saviez-vous que le curcuma est liposoluble ? C’est-à-dire qu’il a besoin d’une huile pour « activer » ses bienfaits. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive de première pression à froid bio ou une huile de coco bio …
Une recette à découvrir lors des séjours bien être et détox joyeuse que j’organise (en tant que naturopathe) avec l‘écolodge La Belle Verte (35- Saint M’Hervé).

 

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