Spaguettis de légumes & sauce à la purée de cacahuètes, sans gluten

Voici une idée originale pour manger des légumes tout en se régalant …  Je me suis inspirée pour cette recette du livre de Marie Laforêt « Healthy Vegan » que j’ai ensuite adaptée selon mes goûts.

Ingrédients

  • 4 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 2 oignons
  • 3 cs de purée de cacahuètes
  • 3 jus de citron
  • 2 cs d’eau filtrée
  • 1 cs de tamari
  • 1 pincée de
  • piment d’espelette
  • Coriandre fraîche
  • Facultatif : noix de grenoble

Préparation

  1. Hâchez les oignons et faites les revenir avec de l’huile d’olive dans une poele wok.
  2. Ajoutez-y le poivron coupé en fines lamelles.
  3. Pendant ce temps, préparez vos spaguettis de légumes au spiraleur. Vous pouvez préparer les courgettes et les carottes ou seulement les courgettes et préparer les carottes en très fines rondelles.
  4. Ajoutez les spaguettis de légumes dans le wok à feu doux, remuez régulièrement et délicatement. Cuisson environ 10 minutes. Si vous coupez en rondelles les carottes, ajoutez les d’abord, remuez quelques instants puis ajoutez ensuite les courgettes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce : purée de cacahuètes + jus de citron + eau + tamari + piment d’espelette
  6. Ajoutez la sauce aux spaguettis de légumes puis la coriandre hâchée. Attendez 2-3 minutes puis servez chaud.

Vous pouvez ajouter quelques noix de grenoble pour la décoration. Cet oléagineux est riche en oméga 3 et minéraux / oligo éléments notamment.
Pour les intolérants / allergiques /sensibles au gluten, pensez à vérifier que le tamari et la purée de cacahuètes ne contiennent pas de trace de gluten …

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